Пар проходит через паровую трубку, находящуюся в центре тарелки, попадает через
плоскость самой тарелки на ее рабочую сторону. Пар выходит из колпачка через специальные прорези определенного размера и количества, далее пар попадает в скопившейся слой флегмы на тарелке, с которой и начинает активно контактировать при прохождении тарелки. Накапливающаяся
жидкость переливается в специально созданное устройство перелива на нижерасположенную тарелку.
Таким образом и получается та самая, классическая схема взаимодействия пара и флегмы на
каждой тарелке, при взаимном противотоке пара (вверх) и флегмы (вниз).
Колпачковые тарелки устойчиво работают при значительных изменениях уровня нагрева и колебаниях отбора от полного отсутствия до почти полного слива из колонны (нагрузок по жидкости). Когда нагрев не стабилизирован, а времени на медленный отбор нет — применение колпачковых тарелок позволяет комфортно работать с колонной. К тому же, колонна выполнена из прозрачного термостойкого стекла, наблюдение за работой колпачковых колонн одно удовольствие.